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工艺:拌: o1 }+ s( ]5 s% o7 `4 E' M7 _7 }
$ c, v) E" v+ j& @5 J3 u; S1 Y7 {4 ^难度:初中水平
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人数:3人份
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口味:香辣味
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准备时间:15分钟
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4 y7 A! N' d. i( B( D6 Z% c烹饪时间:<5分钟
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9 e& i+ b+ U j( ?( Y" U“在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。
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( ~) I6 x+ I0 o; R4 t! {# e% H为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”$ C' X. B1 }% J2 n& o/ \
5 G0 k" X* a) A# b6 L主料:碱水面500克
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1 C4 c, | l k6 m* N辅料:辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克) x* a! G. h) I
* w" X; C! F2 [6 P1 ?- T调料:食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙
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8 b8 e; q* Q2 i2 f0 [4 Q8 ~热干面的做法
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$ v& A1 f/ q* x1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好1 `9 g7 y# H& O( T* I1 z: \
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2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水
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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌; }/ M" x [ Y( T. c! H& j# `
3 i5 s& }! ~- L7 Z5 V# M% Q4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌
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0 H# E1 O e0 j" @. y" A' a/ K- i5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀
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G/ J G+ ^/ T5 h! u+ J6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成
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. @# | w. n2 A1 @/ H3 i3 E7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油
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8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久
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9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
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10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧
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