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; L6 W9 k/ J7 F7 e! z
預備食材$ O- ~; F- Q; x$ e4 n
麵包體; q" I$ I( A: g5 k/ |
高筋麵粉 160克
/ Z# Y) i! o$ T低筋麵粉 40克
1 j+ E6 A# ]' [$ F' R4 S, `* r6 G9 u速發酵母粉 4克$ \2 F: m% U6 D; f' r& S
全蛋液A 20克( D9 y+ u; c/ w0 D$ @3 i& [) B- P! U
砂糖 20克
9 W4 }; D' L; L* k鹽 3克; h' c6 Z. ]. r. N* T
軟化的無鹽奶油 20克# B* b" K" j* Q0 G, w7 v0 u
牛奶 100克
+ Q% s* @% O, Z6 P- H9 D# B9 X表面食材$ W* l+ f$ }; j- H( v! x! t
全蛋液B 適量3 V& F5 ^( r# y, Q2 {' Y; O% W
迷你竹輪 12個% a( E2 b: n7 l. _
美乃滋 1大匙
) T* E2 T7 {3 { w2 |' g乾燥的巴西利碎 適量7 V: L0 r; K. Z' r
: v- M+ f* r; u' b
9 O8 ^0 {( a( O' m
- e; W5 B; r- Z
; O; J5 y' j" M8 x步驟說明1 f8 p& L0 L6 b6 T9 _; ^
![]() 01
/ q! a( k' ^4 K0 }7 F h; l9 g將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑且有薄膜
+ D9 T! f/ M6 }( g. d, e6 d![]() 024 h5 z( }' W2 A8 Q
打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
( k& {8 ]- i3 S5 V$ | `7 y![]() 03! {; T( [2 Z& A
麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
' o, f" o' P2 E) @' @7 i- K. w![]() 049 F9 Y- c& ~: p
將步驟3分成12等分，再分別滾圓。蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵9 r- z8 }9 P+ e0 S
![]() 05
2 r% F4 d# n3 y3 r3 \# D將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
6 h" @* O: |" q' K8 p' F$ \![]() 061 I& [* j) [, E0 R* I* X( p8 _' g
將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合
* }- T' Y, V& | D![]() 075 t+ E6 P' V; d$ s
將封口處朝下，中間用筷子壓一下，放上迷你竹輪，再用手將竹輪壓一下，表面刷上一層全蛋液B% ~" r" E# v/ |8 r3 ^! X; G+ F0 N
![]() 08
9 `! M' E, Z: C+ J. I/ a- D$ z排在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行20-30分鐘的最後發酵
4 z: ]) |/ @) Q+ H: z/ i![]() 09 w. k6 [$ T! |
發酵完成後，擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
, W, C5 g( \2 h: O1 P![]() 10
: t/ D* O. S+ S/ R" q- z放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可
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1 m( }0 o' C5 J0 v訣竅提示7 Z6 P( r; F% ~2 @# i* E0 q
若買不到迷你竹輪，可將一般的長條竹輪切成2段，或者將麵包體分成6-8等分，改放一般的長條竹輪，做成較大的竹輪麵包～
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發表於 2016-9-23 00:04:04
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