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南昌炒粉材料:
0 Z5 C! O, q, \0 ]% }南昌米粉,: k, p9 ]% v% L+ \8 R E
鸡蛋,绿豆芽,; h, M$ d0 r1 _3 I5 f: x
肉丝,猪油,
6 B9 m ?4 O; w% L! J鸡精,辣椒粉,9 d8 K% U; H/ X
盐,老抽
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南昌炒粉的做法6 y9 T, s8 b7 n& ]/ D; m
1.南昌米粉1斤,将1斤米粉下入盆内,倒入8斤开水,静泡30分钟;2 i+ t, _% j- J2 m2 Z
2.30分钟后,将泡好的米粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水;, v/ L. N$ O5 X
3.清洗后的米粉,抖散,把表面的水份抖掉,加1勺猪油,拌均,拌均后,放入通风口40分钟,吹干米粉表面水份,米粉表面风干后分份,每份5两(1斤干米粉可发2.4斤);
) ~* L0 ?! \% C0 u7 q9 c- Z5 u$ ]4.热锅,冷油,倒入2个打散的鸡蛋,一边炒一边用锅铲捣碎,鸡蛋炒熟捣碎后,关小火,下入绿豆芽1两,肉丝1两(肉丝切好后,用油拌均,防止粘连),下入发好的米粉5两,加入盐3克,鸡精2克,下入辣椒粉5克,老抽5克;7 b9 s. v! A6 a6 [# n7 k
5.转大火,一起炒均,当肉丝炒熟,米粉炒香后撒入适量葱花,再次翻炒均匀,翻炒均匀后即可起锅;3 V& h/ n8 E6 R
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