水煮肉片的做法

zlf118

3 f! L# U  y! C0 Z% T- v6 M8 `
) @+ d+ _7 j# B- h) W
$ H* J' `7 K4 h8 n) X) U水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。
/ v% x0 ~6 c/ P* @
7 O$ }  m. _) d& `' B! \- V用料
2 j/ C' h- ]; S  {主料：梅花肉300克大白菜200克
  Z3 W& \# A0 Q) m辅料：鸡蛋清1个；食盐1/2茶匙；花椒粉2茶匙；生粉2汤匙；蚝油1汤匙；辣椒粉2茶匙；干花椒15克；干辣椒15克；细香葱2根；蒜3瓣；郫县豆瓣酱2汤匙；料酒1汤匙；姜1块；菜籽油4汤匙；水适量
+ X5 ]9 G* ~  l& t6 w% |/ M9 b
水煮肉片的做法
1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

' \' _5 B4 N( E

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

0 q( `( t! I6 Z6 p% M% A

8 r# L2 M) V' X7 K8 m3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
0 W3 D# D+ k, l$ ~5 m+ Y6 L
4 |7 n' ^/ ?+ g; a' ]% Y

! f" E# w, a# v/ i% Z. |: L4.姜和蒜分别切末
) I0 d( G( [1 s
0 m( s5 [$ H/ t% Q
5 N  z) o3 z, x: m2 r
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎


" n7 }8 B- ?- w. ]+ h
& X6 g9 a" z0 s2 Z4 s6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

; L7 H; c, {% q( N# d8 g
! S' o) a0 v# u$ m  n$ o% j- x  {0 x& O
7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
% x8 v, g# A  Y! p


# o. P8 n* c9 y8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
. y+ L" @& ]1 I$ ]' N5 r+ x" h1 y  }& c


9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
( h  K+ g5 M7 e3 v, g! M
* ~) W& g9 h' Z- ?) M

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

: P: X- w/ u% S( C

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老


0 E5 g: N0 P" }1 s
0 ?- |$ }0 k& ]% {) O* e& x/ f12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上


7 b) v4 q6 w& u9 x5 \7 _
13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

, w# l- _, F! N/ E
; l- l" o" l, p$ L
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

  Z1 i: `; f9 z; @
5 l# T8 f+ m! K$ O! E



& h) y2 O1 Z5 x6 N8 K' |  K6 V* I
8 X! [  [* H9 E) l) j( W7 S

# V8 O# s) {1 k* q
烹饪技巧
1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
' z4 Z4 L6 |5 y2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
" ^! e% Q; V& \: y: p' p1 O0 Z6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

9 G& {. `1 r3 b

weimengqualitau

精妙絕倫的精品，感謝啊！