上海砂锅鱼头[10P]

spetoct

上海砂锅鱼头[10P]寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节，说到鲜鱼火锅，首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头，采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头，接着以大白菜当作锅底食材，放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮，柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜，以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮，豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究，香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质，也是重视食补的养颜美容秘方。
/ j3 ^% S/ @; {: s5 l# o/ c
　　材料：鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。
' b# p' i4 }0 B4 R5 ~9 E
( H0 e$ H) u& R2 ^4 m　　调味料：姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

　　豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解：

; ^! n# x% [' `: c, g% K　　步骤1：锅内放少许沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。
步骤2：加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下，依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。
; m  g/ ^6 x3 V$ t7 F
步骤3：放入鲢鱼头，加锅盖转中火闷炖入味。
2 z' Q9 B# x" @4 |$ u9 r9 @3 [
" m+ y' R& C; G6 s: o4 r% |步骤4：除了高汤，捞起全部的食材放至砂锅备用。

1 R, \; L! \0 k( V步骤5：以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。
2 z( L- F, ~4 a: a
步骤6：倒入高汤，连锅具一起继续熬煮10～15分钟即完成。

1 P( k2 L, E7 f: X3 q( B7 A7 A成品图：

老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧：
1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂，肉质细嫩，是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时，记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

% H" K0 A$ o7 n# i* o/ a2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔，能保存食材原有的鲜甜，适合用来煲汤、煮火锅，浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。
3 |* l2 H, e: P( E! ]2 k3 y
3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料，熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香，浑厚的汤头味道鲜美，让人食指大动。
( [! q4 A/ Y9 ?$ n5 m, I
% M4 f" C, {- d! T2 H; t, d# B8 R

abczabc

不错，来学习一下！

lowdie

小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！