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清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜,没有红汤的火辣,不过却有鲜甜的滋味。- \- D9 o0 }/ X
材料:+ z/ D( c, t- \5 t6 ^7 Y
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
. I# A4 I7 h& P: N3 t2 p8 j9 G G做法:9 k; W0 e2 ?& h! J" l2 F2 u
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来! i4 a6 L6 @9 P" X7 K
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。! g% P# l% u, D7 W! C% i
经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。, x: A: C& a4 X% e0 v4 Q
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。" l- u( R. T$ J# a
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
4 ~" q$ C/ a5 L/ ]* f3 z. ?5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
" N7 ^, B$ L7 q3 [ }6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!7 B9 M) v0 _. g% C3 w( ?
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。9 b$ b. o; @+ K: e/ q
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。 ^; n; p0 L+ b% k( X: m2 W9 ^
正宗的羊肉煲本来应该放点当归的,不过珊珊怕太补了,不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了!
1 f$ S! x: v5 P/ \0 F" X在煲里炖大概一个半个小时就可以了。/ t+ _9 R" n- s" J) t
羊肉:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血。主治肾虚腰疼,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
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