8 K$ j) o( A: K0 s8 F- Z
/ u& @* L7 N2 l8 z- L+ d+ W' j
9 c" Y5 Y7 H* T5 F9 ?, q* t: b
& P3 J+ y. B2 P1 e6 R, b7 L做法: 新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,将蒸出的汤汁滗掉 、取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,浇到蒸好的桂鱼上,摆上几片柠檬上桌即可。 泰式海鲜汁: 柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀,一起入粉碎机搅打成酱汁。 海鲜汁中含有香菜,长时间蒸制颜色发乌,因此鱼蒸熟后要滗掉原汁,再浇一遍烧沸的海鲜汁,二次浇入的海鲜汁加热时间短,香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除所蒸出的鱼腥味的过程,再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味,成菜味道更浓郁。 & C$ c- Q1 K* n
# |! A7 w0 n1 \* N5 m
& l( f+ E, C, e7 D
|