香葱褐麦粉旋饼[20P]

cooldaddy

香葱褐麦粉旋饼
主料：褐麦粉400克，水240克，鲜酵母8克，香葱20克
配料：盐1/2，植物油适量，面粉适量
8 J- ]' ]+ T* M8 o5 S

香葱褐麦粉旋饼的做法
& \" ?4 D7 G6 T, g8 Y/ ^' C1.所有材料准备好。
9 [; _+ Z, y" z( U( g2.鲜酵母浸泡在水中3分钟后搅匀，分次倒入褐麦粉中。
3.搅拌成雪花状的小面团。
( Z$ \3 L* w$ N- h" n4 b3 T4.再揉搓成均匀的面团加盖醒发30分钟。
( k% k/ S8 d( x5.香葱切粒。
+ N# D7 Q5 g: o6.醒发好的面团分割成6等份搓圆，加盖醒10分钟。
: h, j$ `9 C* I! [  t5 e

7.取一个小面团擀成3毫米厚的长方形面片，倒入适量的油抹匀。
. F3 H! V+ s9 z8.撒入少许盐和干面粉抹匀。
6 f* [' R/ m7 C8 C$ |  [9.撒入适量香葱粒。
10.顺长用折扇子的方法把面片折叠起来成为条状。
0 M$ r5 Q# R* H: j11.捏着面条两头稍稍抻长。
12.面条从一端开始边抻边卷，卷成面卷。

13.末端塞入面卷底部，坯子全部做好后醒10分钟。
14.面卷擀成直径约15厘米的圆饼。
15.平底锅烧热后倒入少许植物油铺匀。
16.擀好的饼有层次的面朝下放入锅内。
/ I8 j7 k; Y9 ~6 [7 P: ~+ F# q  O17.中小火烙至两面金黄即可。
* W7 s; J7 o( O, T, T18.烙好的旋饼叠放在盘子上，隔着屉布从侧面把饼推出层次。
! Q# W" F9 a7 H4 A* i9 h8 L  D2 h

关键：
1.之所以用半发面是为了使得饼既有韧性又松软。
2.每一次醒发都要到位。
) k3 \! r0 t0 f: d* r% {3.面片抹油后撒入适量干面粉，是为了不容易漏油。
' B3 _, H6 j7 A/ Y4.烙至过程中要勤翻面和转动，才能够上色均匀。
! {" ]" X. j' m2 g$ r