吃猪肝中毒是怎么回事

spetoct

前段时间有人问起吃猪肝中毒是怎么回事。猪肝确实是含有很丰富的营养价值，但是如果食物搭配错误的话，确实是会引起猪肝中毒的情况。
+ l+ m. U1 `+ n# R
　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

& R9 R; L' j3 u9 }2 O　　猪肝含有丰富的铁、磷，以及蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。在猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

$ d4 _4 S2 ~) R! E- g

吃猪肝中毒是怎么回事？
        猪肝与富含维生素C的食物相克：新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合 烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活)，产生一些不利于人体的物质。某些 物质进入人体后，干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢，影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素，以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨 干。这种相克关奉古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载：“猪肝合鹌鹑食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。
9 p5 z, E& w! s0 X: X1 G
        猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸 性溶液中较为稳定(pH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离 子也能使维生素 C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克，铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

        猪肝与菜花相克：炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

5 z) q  \3 G# F: C* o3 Z        猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。

) R; Z6 a9 N& \# A        猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，严重者会引起猪肝中毒，可以用绿豆治疗。

0 M3 m* b& B8 o9 ~; t6 k        猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

        猪肝与西兰花相克：猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素，西兰花中合大量的醛糖酸残基，同时食川能形成鳖合物，影响人体对这类物质的吸收。

; @! C/ Z7 r/ N        猪肝与蜘鱼相克：铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
* s0 r0 ?$ d2 b" d- y        以上这些是会引起猪肝中毒的饮食搭配，但是如果自己不慎已经食用了，身体出现问题的话，以下就说一个解毒的办法。
" |2 ^7 j$ @( k/ ~        绿豆解毒法：熬制绿豆汁，绿豆200克洗净加水500克，放在锅内煮开锅两分钟即可滤汁服用