干炸牛肉丸子

cooldaddy

干炸牛肉丸子
! `8 O! E$ \# L原料：牛肉300g
; _7 H+ m! S0 N油500g
7 z; H& g. S. ~$ x6 h% W$ L精盐1/2茶匙
面酱15g
' C) s5 t5 d* x+ ]9 _+ ^) W/ n生姜15g
& c- ~9 H3 `: ^3 Y5 F大葱20g
2 X+ p5 G5 d/ d) X+ I% \( e/ j5 w& f淀粉3茶匙

干炸牛肉丸子的做法
: j! G6 r: |, L* a7 T1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
  f* B7 t2 @8 Z2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
/ ~: H2 Z' a. E# v/ ^# k8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
4 s  l7 [- u+ e9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
+ p+ v# P  }9 t( x

干炸牛肉丸子的做法小贴士
  _* v$ H. p7 T1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
+ [$ y$ E& q; t9 C" e/ n2 I* i摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
* n& K5 k/ |0 r& l! W4 G( s2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

fionn750618

同理用猪肉羊肉应该都可以

hailan20

学习了，谢谢