钵钵鸡[10P]

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工艺:煮
/ A, H! K0 i+ [/ v) ~4 U1 o* f) D" P 难度：初级入门
人数：2人
口味：香辣味
$ x6 ]$ f- K$ b5 m 准备时间：30分钟
烹饪时间：<15分钟
主料  鸡腿  4个  鸡胗  3个  海带  1大块  木耳(水发)  1把  藕  1节
+ j/ V9 h& s, l: E1 C 调料  食盐  适量  葱  1小把  姜  1块 蒜  4瓣  郫县豆瓣酱  2汤匙  鸡汤  4碗  白糖  2茶匙  辣椒油  很多  白芝麻  适量  花椒粉  1茶匙   胡椒粉  1茶匙
/ O1 b) A. X% h6 ]( L( D  w钵钵鸡的做法
8 H4 t& n* Q0 e0 A6 {; p* t1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
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3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
' L$ E4 s% B6 L  e& o% j4.大火煮开后小火15分钟

/ `" ?4 c, H$ H2 `) x# J9 ?0 d5 @5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
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$ d, S! W( |. {' _* |6 ~) F5 j7.鸡汤过滤一下待用
/ h1 @; r- I0 i4 V( D: F/ H3 {6 O8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
$ d" P1 j# m7 ?' j: F1 ^10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串
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13.白芝麻炒香
- M+ |8 V6 d6 f5 f& o% A0 N2 X( b/ m14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了
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