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猪血是一道物美价廉的食物,然而它的营养价值却不低价,中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕,还可清毒利大肠。今天就来做一道有关猪血的菜肴。; A. @1 i& O. d) m. m, A* X$ z
3 s6 F' V: k) e2 e, F1 W 食材:猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量) r! J$ L5 o; ]( A" F/ d+ b, u
+ p! _. Q, m7 f 做法:, z1 p4 m3 A; ~ C1 A" u/ m
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1.把青椒切小丁,用盐腌半个小时、蒜切成碎末,木耳切丁待用;
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2.买回的猪血,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;6 ~/ M6 v* b0 b6 k% W% u
2 f4 M1 F- @! p4 r 3.把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
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4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。
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此菜养心补血,清毒止血8 @4 l9 p& N# }6 V, ^' ]/ T
* \1 a+ \! a" O" N O 特别提醒:
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6 X6 o0 Q h& Y 一、猪血含铁量高 补血养心
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猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。
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而营养学里认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。9 w3 v2 \- D6 }1 U ^0 Z0 ~/ v
* N4 ^ N# S/ R$ z$ z" P# q$ B0 v 处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。" {; B! \5 a* k9 h0 }+ i- L
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二、烹饪猪血有讲究 如何做才好吃又嫩
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买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;
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另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。" U ^8 y$ j7 @4 C9 C
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说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、
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假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。1 y8 H# z0 R: r+ u8 a5 {) A
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因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。
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$ ^8 q$ i' _2 W2 W0 B9 i: F 回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。' y; q9 M% e* q$ Y6 g3 g* a7 X
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