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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯
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藤椒鸡 " M W! ^: C& r/ _) `3 o: N
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![]() ( K& e, X% B, B \; M( k# |6 J+ I6 o
0 Q/ v* B: _( h" g* K$ Q9 _. e; O8 ~“白斩鸡有很多扩展吃法：葱油鸡，口水鸡，椒麻鸡等等，现在川菜馆里藤椒鸡非常流行，今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中，别有一番风味。”" }) ]. R6 U4 r; M1 r' N
用料[url=]主料[/url]![]() 三黄鸡一只
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[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺 # {% i2 Q* E- Y9 q! ^
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! J3 n/ G" v6 T: e4 Q#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用
! K( M. `9 c/ i/ k% o( y3 \. r5 D) J0 V! n1 p2 y2 I$ N' }
2.准备一锅水，放入葱姜料酒后煮开
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; x2 j. h* U% B6 [- w3.大火烧开后用手提着鸡，将将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次 $ Z: n+ M7 a! g9 ~
( J A# l7 f" A8 a% |$ Z/ [, d$ M n4.将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水差不多要没过整个鸡身，煮上15分钟左右，期间捞出锅内浮沫
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5.捞出煮好的鸡放入冰水（水里加冰块）中，浸凉后捞出控干 $ A1 L7 d$ P0 E9 q
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6.二荆条小米辣切碎，葱花适量，鲜藤椒一小把
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7.鸡切块后装盘 ; h* @ _% k+ {! X( Y& }) z
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8.取一小锅烧热，勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味，配上藤椒油，二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁，把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀，浸泡时间越久越好，更入味些 2 Q3 C6 d) s# a+ e, L; u6 w' c4 C
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發表於 2017-5-8 16:27:07
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