上海砂锅鱼头[10P]

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寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节，说到鲜鱼火锅，首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头，采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头，接着以大白菜当作锅底食材，放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮，柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜，以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮，豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究，香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质，也是重视食补的养颜美容秘方。
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　　材料：鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。
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　　调味料：姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

  e0 b# o; X; O: ]2 {　　豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解：

1 {5 z4 G( {2 g　　步骤1：锅内放少许沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。
" F8 ?& r" V7 y6 t$ K步骤2：加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下，依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。
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+ f4 e2 `2 P0 ]" H步骤3：放入鲢鱼头，加锅盖转中火闷炖入味。

步骤4：除了高汤，捞起全部的食材放至砂锅备用。
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步骤5：以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。

步骤6：倒入高汤，连锅具一起继续熬煮10～15分钟即完成。
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! J. i# Z. W1 Z! u成品图：
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7 C# C' H" \0 O! G2 d4 o老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧：
) _) w9 _2 P9 a1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂，肉质细嫩，是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时，记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔，能保存食材原有的鲜甜，适合用来煲汤、煮火锅，浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。

3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料，熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香，浑厚的汤头味道鲜美，让人食指大动。

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hjklyuo

很想吃啊:)

hanjiazhe

我喜欢吃辣味的

abczabc

不错，来学习一下！

lowdie

  感謝大大的辛勞分享！