香烧笋干大蹄膀[6P]

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香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧
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难度：初中水平

人数：3人份
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* `  F7 b$ X0 f0 t口味：咸鲜味
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  e/ A# X9 T3 d6 G准备时间：数小时

; H3 I  `# y6 R烹饪时间：<60分钟
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“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”

主料：猪蹄膀1个笋干150克

辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根

; s. |8 `) t/ \$ N7 J7 y$ E! \2 o调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量
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) F; v- z; {3 J' \8 Y! a) e香烧笋干大蹄膀的做法
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1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段

2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫

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3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度
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4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
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5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色

6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

1 K/ \8 z2 ^4 R8 D  I" V7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
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