绿豆糕[15P]

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绿豆糕[15P]用料主料

绿豆350克

玉米油100克辅料细砂糖80克蜂蜜40克清水适量绿豆糕的做法1.
$ H, H) B6 Q* i. \0 f: O绿豆泡一天，用手脱皮。夏天要放冰箱，中途换三次水。
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2.
. l- d2 u3 H4 r0 n1 h) |把绿豆放入蒸屉蒸大约一个小时，蒸熟。
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3.
用刮刀按压成泥，初步成泥。
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. K) x! F8 t& l) w4.
把绿豆泥放进料理机，加入290克清水，高速搅拌。
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* j& i4 x: R# W1 [0 Y搅拌成糊，倒出来过筛。这样更细腻。

6.
3 `" K" t8 d9 f0 a不粘锅放入玉米油，小火，铲子不停的翻炒，以免糊锅。

7.
炒到绿豆沙的水分快没有时，加入糖和蜂蜜继续炒。炒到豆沙成团，开始不粘铲子不粘手了就好了。蜂蜜不能加入太早，豆沙容易成焦糖色，颜色深。豆沙炒的太湿不成团发撒，炒的太干容易开裂。

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炒好的豆沙放到不烫手就开始二次过筛，这次过筛是绿豆糕入口即化的关键，想要吃到入口即化的绿豆糕这步不能省略！
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9.
把绿豆沙分成一个个50克的小剂子，放入模具，模具里面先抹上一层薄薄的油防粘。

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* ]1 ^2 {5 y" u" k) Z, A/ h$ _压实绿豆沙，倒扣过来，往下按住模具30秒再轻轻脱模。这样花型清晰，完整。

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2 e7 k5 Z5 ^' p* B盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，口感更好，冷藏储存五天左右，室温保存两天，请尽快吃完。

$ K- ], O. ]0 U- L9 a% V7 n 绿豆糕成品图







2 D3 n" Y/ ^0 W$ _8 G 烹饪技巧
( Y: t* g# `) b/ O) _ 仔细看步骤说明！
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