日式炸雞佐咖哩醬［33P］

Popopapa123

% d' F2 Z. K* Q6 Z, _2 }預備食材
雞腿或雞胸肉 　 1隻
牛番茄(去皮) 　 3顆
- Q1 e+ k2 D7 l蒜末 　 8-10瓣
! l# L+ s1 A% z1 z' y5 r1 }$ |! t: @薑末 　 適量
紫色洋蔥 　 半顆
蒜苗 　 1支
紅椒 　 半顆
番茄糊 　 一大匙
: n  M& [/ A; ~6 Q7 {醬油(最好是日式醬油) 　 適量
7 h, U, {! P$ I# [( b薑黃粉 　 2g
+ o9 g. t" d- p7 r西班牙煙燻紅椒粉(不辣) 　 3g
芫荽籽粉 　 3g
鹽巴 　 適量
小茴香籽(孜然)Cumin 　 2g
' [! Q/ n0 M. |6 x+ _" [! H2 p現磨黑胡椒. 白胡椒粉 　 適量
太白粉或地瓜粉 　 適量
4 K' n1 a6 c9 o. k& {砂糖或黑糖 　 適量
: v, A/ f9 N9 R* b# Z步驟說明
01
1.用鹽巴，黑胡椒，白胡椒，清酒，綜合咖哩粉稍微抓一下雞肉，醃製1小時左右。
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: R0 W7 c+ N1 d8 Y2 d! j  \% F4 C2.準備香料。亦可用綜合咖哩粉替代。
03
/ H5 O. [+ \- h- k$ ], d" T" t3.準備材料。
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4.薑泥磨成這樣的分量即可。
05
1 s# c+ x" {& K( C  i5.起鍋，加入椰子油，開小火把椰子油稍微加熱成液態，接著加入小茴香(孜然)。
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6.等油溫上來，種子起泡，大約就是好了。
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7.接著加入紫色洋蔥。
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8.炒洋蔥的時候要炒出焦黃色，訣竅就是要加入一點點的水慢慢炒，加速焦糖化，洋蔥的甜味才會出來。
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( f1 O% f; U* E; F' r/ {. E" K9.慢慢炒出這樣的色澤。
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' q8 z% o& ]' _- ?; T10.耐心的炒到這個顏色即可。
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11.加入剛剛的薑泥。
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" n$ D& d6 H, n) V( u- O) p9 c12.加入大蒜末。
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13.一樣加一點點水，以免焦鍋。
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14.可以加入一點點蒜苗增加香氣，也可以省略。
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8 H3 g2 [0 J/ w, t# E9 I3 R15.炒得差不多的時候，加入番茄。建議買小番茄比較好，燉煮的時間會縮短為15分鐘。
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$ k" `# @& V) m6 q9 T) X16.像這樣慢慢炒軟番茄。
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$ G% e! s% I2 |# V8 ~  {* @17.加入一點點的鹽巴胡椒調味。鹽巴不要一次加，要每階段循序的加入。
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# {! E6 |" Q; y4 |2 w0 c0 U* B18.蓋上蓋子燉煮20分鐘，再掀開蓋子看看是不是已經都糜爛了，通常牛番茄要煮40分鐘左右。
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19.最後要煮出這樣的稠度。
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20.然後加入香料粉。拌炒再一起，芫荽粉會讓整個醬汁變得濃稠一點。
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' m, T# `$ u: Z# `21.因為牛番茄的味道不夠，加入番茄糊可以增加番茄味。
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5 a) p7 @3 X  F: Y6 t6 m22.適量的醬油跟鹽巴胡椒調味。試試看味道是不是剛好。
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23.加入一點新鮮芫荽梗，增加芫荽香氣。(不加也可以)
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24.拌炒一下，直到這樣的稠度，湯匙刮過去不會滑動。維持小火不要關。
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25.接著將剛剛的雞塊撒上地瓜粉，抓均勻。
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7 F* ^: ~% Z5 t4 Q/ |$ |/ e26.起油鍋，準備炸日式炸雞。炸至兩面金黃。 雞胸肉的話大約5分鐘，雞腿肉10分鐘左右。 炸好，起鍋備用。
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, v# d2 t" c) r" D- \+ z3 H27.將紅椒放入鍋中拌炒，
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6 I4 c% G- `) L/ z/ {* {! e2 J28.等紅椒拌的差不多的時候，加入剛剛的炸雞。
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4 L$ ?5 ^' A* q6 H* s29.將炸雞跟醬汁攪拌均勻。
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, _7 i4 r: q" |2 F) r30.最後再加入芫荽葉子。關火。
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31.食材都混在一起就可以享用囉。
32
這是小茴香(孜然)，可以問問中藥行或是印度香料店，百貨公司超市都有賣。

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