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食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 60.00 | 公克 | 洋菇 | 60.00 | 公克 | 白精靈菇 | 60.00 | 公克 | 杏鮑菇 | 60.00 | 公克 | 香菇 | 4.00 | 顆 | 雞蛋 | 800.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | (還原高湯) | 80.00 | 公克 | 康寶白汁粉 | 50.00 | 公克 | 鮮奶油 | 1.00 | 適量 | 橄欖油 | 1.00 | 適量 | 紅蔥頭碎 | 1.00 | 適量 | 蒜碎 | 1.00 | 適量 | 鹽巴 |
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溫泉蛋菌菇濃湯
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0 h" L H% X% E! F- 以橄欖油將洋菇、白精靈菇、杏鮑菇、香菇切丁,加紅蔥頭與蒜碎炒香。1 S; h y5 c) R+ a3 f# A
- 雞蛋以65℃恆溫,煮60分鐘。
6 a. r3 E- a1 M7 Z3 d/ |/ M - 雞高湯與白汁粉、鮮奶油先以調理機均勻攪拌後煮成奶油濃湯,口感較滑順細緻。+ |7 l5 v% ]& d8 O" I+ L1 L
- 奶油濃湯盛碗中,放溫泉蛋,周圍放炒香的菇丁即完成。
: f1 J6 D5 v4 ^ V2 k/ W; c
. Z5 J) s9 N. O- E 大廚提示:
4 i- A$ [7 h* K- G2 v5 ^) ^' Q# g3 j4 i
) ~' r: M0 D# X( Z6 S8 ^' y$ J- 製作溫泉蛋的雞蛋必須非常新鮮。6 P" G2 j" J- H- J1 H
- 如何控制恆溫? 使用低溫回流機,或是溫度計來控制火侯。$ f1 {2 Y9 A7 [' ~! O% M) t
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