干煸花菜，软嫩麻辣又鲜香[7P]

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继续分享挪红家的干煸菜，今天做了干煸肉末花菜。相对于干煸豆角来说容易操作，成功率高，很容易煸到焦黄而又不焦黑。
- |  d# ~& b9 G" G7 O. X1 Y- {( x我依然用煎焖的方法，而不采用通常干煸菜先用油炸的方法。这种煎焖的方法干香滋润、省油健康，操作又方便。
& a9 m& N# H% q& t9 j+ Y只要你用心，就能找到健康又不失去美味的烹饪方法。
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: A4 P8 f" ?  }1 X3 k5 `干煸花菜
材料：花菜500克、鸡肉末200克、蒜苗1根、蒜4瓣、干红辣椒1个和花椒1小撮

制作：
1.花菜清洗干净，掰成小朵；鸡肉泥中加生姜3克、米酒1茶匙和黄豆酱1汤匙拌均匀；蒜苗叶、大蒜、干红辣椒如图切好；1小撮花椒备好。
8 ^7 b9 z& s( c  v( I- u2.锅里多倒些油，约30克，油烧到温热时下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黄加盐调味。
注：煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
3.将煸好的花菜全部盛出，倒入适量的油，约15克，下花椒和干辣椒炒出香味后盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。
& M4 e. e  r4 p8 }# @( G4.用原锅下鸡肉末翻炒，炒变色后，如感觉酱油色太浅灰，可少加些酱油调色。
5.然后将前面煸好的花菜下锅，翻炒几下。
% d9 f/ a/ Q  I( n8 a' J+ }+ D9 P6.最后加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅装盘。

细微小语：
! ]  d# m/ s+ E& N) e1.煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。
& F. E6 y0 v& u8 I9 _1 H2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末，或直接用五花肉，不用肉也一样香。