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【卤水鱼】, _# X. v$ t5 I; K0 R( o+ @
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7 j6 G" k, E U8 ~) b0 |/ a0 \“这个菜是参照我们泸州那边凉拌鱼,革新过来的。鱼肉细嫩,微带卤肉的香味道。我用了卤水加油辣椒,鱼肉麻辣,五香。很值得好吃嘴试试”
0 ~! G" {( D" A. b$ j" ^- u& R 食材明细
% G) D) n7 T9 ? J' }9 x' Z& T' Y- 鲤鱼500克
- 油海椒适量
- 香油适量
- 味精适量
- 卤熟五花肉50克
- 小葱适量
- 花椒油适量
" L" w2 N |2 x( H# o8 S+ ?) ` 3 J; f \* ?+ b" V& Y: B
- 麻辣口味
- 拌工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度 Q1 V1 p/ J2 r# M6 P2 y2 M% F
6 U6 v7 W, n) B0 p" D【卤水鱼】的做法步骤2 [+ l! U6 G) D; j9 ^& j
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! s \! Y: \9 c: {8 b7 f鲤鱼先把鱼腥线去掉,洗干净,在鱼背2边划刀;在用姜片,葱,盐巴腌制半小时,备用
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先把五花肉卤熟,捞起来备用;把鱼放锅,用细火,把鱼燙熟软【我基本没有用火,卤水开啦,我就把鱼放卤水里泡熟,用了15分钟,这样鱼细嫩,刚熟最好】
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$ o) V" N [( [. p& Y卤水里燙熟的鱼,面上淋点点卤水" T' ]9 f# T8 D. D0 `
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油辣椒,卤水,盐巴,白糖,香油,花椒油,味精,兑成蘸水;把蘸水均匀淋在鱼身
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- `3 ?% o, q% N8 U卤熟的五花肉切粒粒,再加葱小节,炒香,放鱼身
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面上,在撒点小葱
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小窍门0 `: l- f% [' ^: @7 `# l
特别是打蘸水味道,要根据家里卤水的咸淡来调. ~5 s; C% q( F) B9 d8 V5 ?
使用的厨具:炒锅
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