客家煎酿豆腐[9P]

龙渊222

客家煎酿豆腐[9P]
& y. @  r1 I3 O, v
烹制方法：
; q- h8 F5 @8 C* b& |　
+ b: J. z+ ?; O! q; X/ `( q$ E材料：山水豆腐（一盒）、肉末（3两）
. I6 L( y* o6 S) G/ |: e0 E配料：冬菇、红葱头、姜米、蒜末
. a/ e, V0 j/ o& \  E8 m调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、糖、胡椒粉、花雕酒、蚝油、生抽
5 t/ L  o2 I  Y, l
$ m# N  _9 ]: x# c3 [, Y/ ]

- X# [: L6 I" o( h/ A1 q1  往肉末里放入盐、糖、胡椒粉调味。将调料与肉末搅拌至起胶后，开始用力摔打。

" }+ x+ ?5 Z& Z% V3 M( n7 ^
* }2 v; p. G6 @, o1 E
2　将肉末摔打出胶质（摸起来黏黏的）时，分三次加入少许水，每加一次都要用手继续搅拌至水分完全消失。



- U: O4 N9 |3 s9 ^( G! V) W$ x3　往肉末里加入生粉，搅拌至生粉消失后，放入蒜米，红葱头粒，冬菇粒拌匀。然后下少许鲁花5S压榨一级花生油，将油慢慢按入肉末里，不要摔打。



4　切姜和蒜；将豆腐切长砖块，在上面挖出一小洞。
. m7 r) C9 [3 g$ ~: C0 X


$ o* E& h4 |9 `$ {5　先往洞里抹入一点生粉，然后取适量肉末填入洞里，在肉末顶部抹上一层蛋黄液。
. |- @3 q( p# u* b8 L& e

! C) l# m9 O( o. C5 P
+ p' J; M4 v5 }: Q7 }8 v6　煎豆腐要热锅冷油，倒入适量鲁花5S压榨一级花生油，油热后熄火，下豆腐。先煎肉的那一面，不断转动锅子让豆腐均匀上色。
& X" v  s6 ~* I2 Z
( T  |9 a0 ]! p$ d

7　移开火面，将豆腐转个面，继续将豆腐的另一面煎香。


4 m9 Q- ]3 C1 w0 L' p) c5 W* d
' H; \+ A6 K9 G8 U5 L8　在锅边放入蒜末和姜米炒香，溅入少许花雕酒，倒入适量水。然后用蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉调味，下生粉水勾芡后，即可起锅。
+ T" Z$ y4 V' c
3 _: a  t. l1 H8 d

weimengqualitau

感謝大大的辛勞分享！

weimengqualitau

感謝大大的辛勞分享！