老北京肉丁炒酱瓜【6P】

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老北京肉丁炒酱瓜的做法1.准备好所需食材
# L) R/ b; a6 a& G! N0 {; G2.酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用
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3.将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用
4.瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用

3 S9 Z3 a, J9 L0 q5.花生米在热水中泡至皮软，去皮备用
& g$ ]% ]$ ?: g# t; i/ v$ n2 v6.锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味

7.接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放白糖，其它带咸味的调料不用放
8.炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了


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$ Z% Z2 U# u2 v烹饪技巧
8 j% A. g( u, l8 l+ r( z1、酱瓜比较咸，一定要多用清水洗几次，然后多泡一会儿，泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多，水也会变黄，正常；
; ?# H  ~, d6 f, I2、肉丁别切太小，要炒出来和酱大小差不多，因为变熟会缩，所以切生肉的时候可以切更大一些，腌肉的时候少放一点盐就行了，因为酱瓜的咸味也会带给肉丁；
3、花生米要找大一些的，红皮小花生米虽然香，可是太小了，吃起来不过瘾，和菜配在一起也不协调，这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的，不是炸花生米那种脆，是带有水分的脆，大家注意了，别给炸脆了放进去，风味不对了；
8 n; E4 A$ L  U4、最后炒的时候千万别放盐了，一定要放些糖，一个是中和一下咸味，还有就是让味道更浓厚一些，当然，如果您把酱瓜泡了一天，有可能没味了，那么炒的时候再放酱油什么也行，不过味道不好了，吃的就是酱瓜的咸香呀；
2 H  {- a. ?& c" `8 A5、出锅前的香油和葱是一定要放的，对整体的味道有不可忽视的作用，而且放完了炒几下就出锅，不要把葱炒烂了，葱要切稍微大一些；
+ C7 p) l; p+ M# r- [9 t. J$ Q; g# x6、酱瓜本身是脆的，如果炒时间太长会变面，这个看个人口感了，最好是带一些脆的口感更好吃，个人认为；
' K/ ]' p( L7 n# B. A$ ~7、最好晾凉了吃，非常有特色，下粥，下饭都没有问题。