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糖醋排骨, {% w/ E! j: y2 h
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“分享一款红亮诱人,酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品?为什么没用酱油,却醇香味浓?怎样才能把这道菜作得香而不腻?这里都有什么窍门呢?看过菜谱,您就会豁然开朗。”
1 K* T& M. q! x* q/ W6 n- J 食材明细
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糖醋排骨的做法步骤3 g: I6 p! e, W. k9 R i
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/ i, F5 X! z$ @: S) L. g准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。* k: X6 |9 z9 u d! J/ H" ]
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准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。2 }+ `( |. C x! h3 ~$ ~
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B( A! _! c! }# O" K) d& y将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。0 p, x0 J( j3 Z8 B6 S4 B5 F' z+ I
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锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。3 h. B2 |2 M' R! k# `
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' v4 j; X9 Z6 t( {! k当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
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重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
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用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。+ @1 L1 x. B5 H7 p. [! r
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继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
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将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。0 V: O( H0 C4 _* b& ~
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" V J& B- w* h/ |加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。& f# s* V5 X1 v
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: e5 D; U! [/ Z8 p" r s: I. l5 O( P盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。0 k5 i& u% Z* @, }1 C: E+ b3 n% h
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排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。6 U9 @2 N: f1 \- p! d+ {
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沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。$ H( E! J& i4 O- k
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翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。 J! e6 D7 W8 l$ W& p; {
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! C0 q4 U7 O6 H/ {色泽红亮油润。
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9 R+ Y. E" r; {: r' e: u酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。; ?6 W, V9 a \' K4 I1 m' }0 _+ U
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- F6 N* q. i7 y/ B. r6 M一款极好的下酒菜或是开胃菜。- i2 [& ^+ }, V3 |( ^1 C
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+ e J( W5 s0 ?0 ]+ ~, `/ ^! v美食不可辜负。
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请大快朵颐!
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: t# K N/ v3 k; U) k小窍门
$ p5 p! E( P" i3 ~$ H! P1.排骨的大小决定炖制时间,建议块儿不要过大。- b+ L7 E* \8 `
2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出,达到去腥目的。$ R, I/ t" z: E( M; `5 |
3.焯烫排骨时要凉水下锅。- `5 J* G" C1 V: W1 g" r
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
& Q" H; T( g' y+ `6 c k- E: G/ ^5.收汁时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。
* f6 Y# i) `, s9 K2 D6 F# j, B2 ^6.收汁时再沿锅边烹入醋,醋香可挥发到极致,防止过早加醋使醋香不在。
1 o# A Z/ l1 v7.糖:醋:料酒的比例为3:2:1
9 }1 j* A) n @4 d9 y# f$ s使用的厨具:高压锅、炒锅
' d2 f! Z& `# z9 A1 q1 H# t4 p5 O所属分类: 老人 热菜 冬季食谱 宴客菜 本帮菜 午餐
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