蒜香面包[9P]

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口味：蒜香味
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准备时间：数小时

" f" X$ l, s3 O# e- E8 U 烹饪时间：<30分钟

“收到烤箱，昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦！我是第一次做这种咸味的面包，味道真的很好吃，上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆，拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容，就是：好吃到哭~~~

  m$ U; l% B1 `# ~" q/ n! n面包坯在二发过后有些走形，烘烤完更是严重破相。不过，大家看在它味道的情面上，就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子，感觉液体量合适，面揉好，其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样，没办法按照原方子的，这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差，我一直用的是金象，猛一下换成白燕牌，真是不习惯，要比以前的方子少加很多液体，面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了，很不好整形。”

' O- f1 T: L+ g4 Q9 e主料：面包粉200克面粉60克
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& Q/ j$ c& v5 ~: M9 g: d6 A4 _ 辅料：黄油75克白砂糖25克盐1克酵母粉2克鸡蛋54克水100克细香葱1小把蒜1头
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蒜香面包的做法
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1.100克水加入2克酵母融化，加入面粉，搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔，有浓浓的酵头味儿。把中种面团放入面包桶内，放入鸡蛋，白砂糖和盐
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4 E9 F. a6 P; v0 ~8 _0 A5 C, T# L2.放入面包粉，安装好面包桶，选择一个15分钟的揉面程序，然后加入软化的黄油，继续揉一个15分钟的程序


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$ V+ C+ U. x) R! H" y3.揉出光滑、坚韧的薄膜，把面团收圆，放入容器内盖保鲜膜发酵，我是冷藏发酵
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  l: ~* T: d" w  Q7 U2 C4.面团发酵至2--2.5倍大，取出面团，排气，分割成8等份儿，每份约59克，滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右
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5.松弛好的面团，按扁，擀开，翻面后压薄底边
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2 a( s) ^- t% A$ `6.卷起来，搓成橄榄形，摆入烤盘内，放入烤箱，醒发

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! E& `* U( e6 E7 d0 P7.醒发的时候准备馅料：大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐，搅匀即可，醒发至原来的1.5倍大，取出用锋利的刀在中间划一刀，再醒发一会儿


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3 s: G6 ?2 h# Q  z4 r: A5 u& _8.刷蛋水液，准备撒馅料，190度预热烤箱，把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上

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9.烤箱预热完毕，把烤盘放入下层，上下火190度，烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸


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烹饪技巧

3 ^3 @$ G$ x; Z1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克，后面看情况再加。
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, ^  q' _" Z. F1 Y& X2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。
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6 J& v% H1 G+ X2 Z* _1 \: ~1 i' {3、大家如果要做这款面包，也可以在二发完成后再划口儿，可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合，上色会比这个漂亮得多。