肥肠烧黄豆煲[11P]

cooldaddy

肥肠烧黄豆煲
) k$ r  q3 j$ U1 M% L1 D" ]9 D4 X原料：肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
4 [2 H# t" p9 q肥肠烧黄豆煲的做法
8 p, @6 {" Z- t! S/ t1 h; o0 f* l7 z1.黄豆头天晚上泡好备用
2.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
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3.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
4.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
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5.这是老妈自己做的豆瓣酱（看颜色就知道很辣吧）。
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
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7.在放入豆瓣酱炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...）
8.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
9.然后倒入肥肠翻炒均匀。
; A+ k  M9 t1 r10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
  @1 N6 C7 w" @) V11.倒入砂锅中，在加入泡好的黄豆，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
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小贴士
+ G7 i4 ?% Q! e0 a/ q& r1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
0 s* g2 M1 E: n, u2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
& c/ \" Q' z7 z5 f, \3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

jszhch

大肠烧黄豆还真没吃过，好像有点怪。

tlxzjz

感谢楼主发帖，辛苦了。:)继续努力

taiwunai

肥肠做好了绝对是美味