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熏鱼[5P]![]() 8 m8 A2 w; g/ O6 J
6 Y" \$ \' z' \, F工艺：炸0 O- K5 l/ K9 s; g9 X
- u) J5 ~ n" t) z# D0 |2 F难度：初中水平
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D/ W9 M5 @ j4 ~- h4 [2 L! j人数：3人份
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% P. A; J f" N0 ]: i/ Y口味：咸鲜味7 @3 A: d3 A. s" e" B9 a. L0 m
% s# J( X4 g+ l- e- k1 L4 {
准备时间：一天
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C. y3 q' f5 h8 t烹饪时间：<15分钟5 g! o& Q1 |6 l( d- N3 V" L: j
# ~4 t' _/ d% Y* v6 u3 r0 T. R9 g0 j
主料：青鱼500克5 o0 c' d3 c [. C' F
2 |0 H/ m7 r4 d1 {$ W调料：老抽3大勺植物油适量
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熏鱼的做法
0 p& A$ d, x8 {7 z
) G6 ]! @5 I& Z- G7 C$ U1.青鱼洗净切厚片
- Y9 \/ S% r( v0 R. i& f c+ X
6 {7 h6 q" d/ X% R2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色/ m' S0 c4 x* |4 L
3 G4 Z/ h; H& G0 X
![]() 1 o/ T& i* ], D3 }; D
' g8 B2 k, j2 v. y$ M* ^; D3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜). G! P8 V. R- V/ k+ h* {
) g- e" g" O5 I/ L1 g3 D4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制
5 @# L( ]6 ?% ]8 h. ]+ ^3 O, ]. z* ^. t E' f |6 X
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, T5 c5 U: ]" K
# |- n( }$ C0 R6 F& D/ b烹饪技巧
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* V% G# M0 w2 m+ H& ]1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；, y0 W6 q5 \3 f! b3 S7 }0 _: y4 q
) i& P+ h* v8 Y0 v- |2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。; N# Y7 s2 H2 P' w5 m! y
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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