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材料:
( m- u( C9 V' b- K- M5 ^仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
- P$ }, B6 p r; r$ N2 y# W) |做法:$ F {2 v0 t3 W# R% D c
1、将仔鸭迟好,煺毛,去内脏洗净,斩小块。仔姜洗净刮皮,切成菱形小片。香葱切段。
: \2 m" u; p* E5 z- ] ?4 H- w2、将斩好的鸭,用精盐、料酒抓一下。& U$ i% N) b! j7 p0 b! V
3、炒镬置旺火上烧热,加入大油,将油烧滚后,把鸭子倒下去翻炒,然后把姜片、葱段入锅炒几下,放料酒、酱油、汤、味精再炒一会,勾芡盛入盘中即可。8 i" x8 u9 G/ T2 f8 R
附注:7 n9 _. q* {7 W5 j7 N" V
1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽,即所谓“迟鸡刌鸭”。
" a- s0 ^5 w9 T. t7 U2、姜用大块的仔姜。
4 X4 y! W2 u% b, B+ j, `! D# E3、此菜为客家人秋日应节菜。
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