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豉汁凤爪[5p]
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i, q3 p! [9 P. n n8 l: z" [1 d既然有人问起,我就给说说吧,心态真的是决定健康的最关键因素,而不在于吃什么。我家太后老爹这辈子从未忌过口,神马大鱼大肉点心糖果的,却从未三高过,各项指标正常,太后闲着就联众麻将自娱自乐或是小区内聚堆唠嗑,老爹工作之余打打太极、玩玩游戏,两人晚上结伴外面练舞去,很少过问我们的琐事,从这样的爹妈身上我看到了正面的人生力量。* f5 j9 r7 J) d) F* G# S
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2 X; \) S$ l; ~( \/ t" ^7 T$ ~$ p原料:鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角一个、桂皮一块、葱姜适量、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。7 u2 z( R/ v' c( ^* S: K% H7 k
做法:
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1、鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖,锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片,水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟。# T7 z1 E4 _( ?4 Y* [- p/ b
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; u' z) T# \& s6 R2、煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干。 u/ c+ C3 k$ Z; I" _3 i! L
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$ ]4 E, O, p" C6 g, v腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉,加入蚝油、老抽和糖,搅拌均匀后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都均匀沾满料汁。7 y E: a6 x9 }. q. ^: o5 H
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* A& h0 @( m! n3 I9 `$ M4、葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可。
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; E) y Z! t4 i' V+ ]$ E小贴士:
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6 n& T( p* |( K( p1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法。
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+ t* W/ t- m# u- a1 z4 Z+ k2 ?2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。
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7 q' m. F2 O r- n3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。# j% [ s6 b+ U! f) l- m" t
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4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐
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# P8 w; K! c$ u9 j, }# J5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的。 |
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