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原料:
2 ^6 b5 O) U% ?) `0 c; O牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
0 \; r9 c* D0 a; @+ B& u. c3 `5 ?4 d做法:/ X; e9 e% E6 d! d ?0 O0 Z
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;7 a- ?/ s( n0 V4 }
2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
2 S {6 K; e7 I- t* A0 o5 t7 B3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;9 G d# l" U$ B
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
/ C# P% w/ T( F5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
. |5 b1 Q# r! A# X1 O0 R- ~5 m6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;6 u# H: E# j+ }# l+ Q9 q% R% j
8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
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