香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
櫻桃鴨胸
( X3 j3 X+ P% s, b% x, X* M  L1片
8 ]: |& s2 E' z& Q% F9 {紅甜椒
: {; T% P( A' G- J' r+ z. `% Y1個
秀珍菇
1包
! j6 p- s; R7 s/ T7 d甜豆
1盒
& G3 N4 \3 [& `" ?' G' y" P* N1 h0 D蒜頭
1大瓣
/ L. d: s+ O# H* `; v3 ?配菜調味
米酒
少許
: K  v2 [1 j% P; x3 T2 J* p白胡椒粉
少許
: w; d5 p2 F+ }1 z" j1 X( x黑胡椒蒜鹽
4 R$ }; Y- r4 X6 @3 I! N少許
( u/ ?  S3 h+ Q5 ?  {4 w櫻桃鴨胸醃料
0 [; B8 _) Y1 ?9 s玫瑰鹽
" q3 o6 H. p" E1 |9 u1 i7 ?) u, c" _少許
黑胡椒
少許
鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
* U, [/ H6 E% n; F小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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